（一）教学目的要求 

1．了解营养学的基本概念和发展概况。 

2．掌握六种营养素的组成分类、生理功能、质量评价、人体需求量及食物来源。 

3．掌握能量的基本知识。 

（二）具体内容 

第一章 营养学概论 

1．营养素的基本概念。 

2．蛋白质的生理功能、食物蛋白质的营养价值、蛋白质与氨基酸的关系、蛋白质的互补作用。 

3．脂类、脂肪酸、胆固醇、动植物油脂的基本知识。 

4．糖类的分类、生理功能、食物来源、膳食纤维的作用。 

5．能量、能量单位、能量系数、能量需要的基本知识。 

6．矿物质的生理功能、钙、铁、锌、碘、硒、锰的生理功能、需求与食物来源。 

7．维生素分类、共性、缺乏的原因，VA、VD、VE、VB1、VB2、VPP、VC、叶酸的生理功能、推荐摄入量与食物来源，维生素之间的关系。 

（三）教学重点： 

     六种营养素的生理功能，人体需求量及食物来源。